Este bizcocho es uno de los más utilizados para elaborar tartas decoradas con fondant. Es un bizcocho intenso, de miga prieta, pero a la vez suave. Aguanta perfectamente el peso (en ocasiones, las tartas fondant llevan encima varios pisos más y mucha decoración) por lo que te garantiza que no se va a hundir. Además, es fácilmente moldeable, no se desmiga, por lo que puedes hacer cortes a tu gusto.
Este tipo de bizcochos queda bastante seco, por lo que es imprescindible bañarlo con un almíbar saborizado.
MADEIRA SPONGE CAKE (MSC)
INGREDIENTES:
· 200 gr. de mantequilla
· 200 gr. de azúcar
· 200 gr. de harina
· 3 huevos
. 8 gr. de levadura tipo Royal
· aroma de vainilla, limón, anís…
ELABORACIÓN:
En primer lugar, se bate concienzudamente la mantequilla a punto de pomada con el azúcar en una batidora eléctrica de varillas hasta lograr que la crema esponje.
Seguidamente, se van añadiendo los huevos de uno en uno, y sin dejar de batir. No se añadirá el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado, se continuará hasta acabar con todos los huevos, se le añade el aroma elegido y se mezcla un poquito más.
Se pone la batidora en la velocidad mínima y se va incorporando la harina tamizada poco a poco, a cucharadas, hasta que esté toda la harina incorporada.
Se engrasa y enharina un molde adecuado para el horno y se vierte la mezcla en su interior, alisándola con una espátula.
Se hornean en horno precalentado a 200º, se baja a 170º con calor abajo-turbo y se introduce el molde durante 45/50 minutos. Comprobaremos que está cocido introduciendo una aguja en el centro, si sale sin restos de masa adherida, significa que ya está hecho, en caso contrario, dejarlo más tiempo e ir controlando hasta que esté bien horneado.
Una vez terminado, se saca del horno, se deja reposar 5 minutos y se desmolda sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Después, se cubre totalmente con un plástico film y se deja asentar.
*** El tema del horno es muy particular ( no me canso de decirlo), yo, he explicado cómo lo he hecho yo, pero cada uno deberá adecuar los tiempos a las características de su horno. En general, se debe tardar alrededor de 1 hora para este tipo de bizcocho (con tanta mantequilla), aunque yo en 45 minutos lo tenía terminado y bien horneado.
*** Estas medidas son para un molde redondo de 20 cm. En caso de utilizar un molde más grande, aumentar proporcionalmente las cantidades.
*** Este bizcocho es ideal para ser utilizado en tartas fondant que tengan que aguantar mucho peso de la decoración, ya que es muy compacto y fácilmente torneable, no se desmiga a la hora de darle forma.
*** Es imprescindible calarlo con un almíbar aromatizado, ya que si no resulta muy seco.
*** Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
*** Es conveniente hacerlo 24 horas antes de utilizarlo para que se asiente el bizcocho y sea más fácil el torneado y la división en capas.
Me parece perfecto para almibarar, rellenar y cubrir con fondant, con ganaché, con nata….. con cualquier cosa, el pobre aguanta lo que le pongamos.
Gracias por tanto detalle.
Besos
obrigada amiga pela receita deve ser saborosos ao mesmo tempo,bjokinhas
estos bizcochos son los que más me gustan. Son perfectos para el desayuno o para una merienda con un café o un chocolate caliente.
bs!
Este bizcocho me lo apunto, como me gustan. Saludos
No conocía este bizcocho en particular se parece al genoves, ¿no?
Me voy a guardar la receta.
Besitos.
;-D
No conocía este bizcocho. Se parece al genoves, ¿No?
Me voy a guardar la receta.
Besitos.
;-D
a ver si lo hago yo un dia, aunque nunca he echo una tarta fondant!besitos
cierto, tienes razón, son los que yo utilizo cuando hago tartas fondant 😉
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Le paso esta receta a mi sobrina que tiene una niña celiaca y le vendrá muy bien. Un beso
Anoto la receta. Gracias.
Un beso
Se ve muy compacto, fabuloso para las tartas fondant.
Aunque el fondant y yo no nos llevamos bien, me la apunto:¡algún día le perderé el respeto, jejeje!.
Besotes.
Indudablemente una buena tarta de fondant empieza por la base y esa sin duda debe ser este bizcocho tan especial, que por cierto te salen bordados.
Un besito
Cuando lo hice creí que no estaría tan bueno, con decirte que preparé otra tarta por si el hello kitty era incomible y resulta que desapareció, lo calé bien y rellené de dulce de leche asi que imaginate como estaba.
Besos
Es una tarta perfecta y una idea fantástica, te estás haciendo toda una profesional del fondant. Un beso
Hola a todos/as,
He intentado hacerlo pero no me ha subido? Alguien me puede decir por qué puede ser?.
Muchas gracias
Mosu. con esas pistas que nos ha dado, no puedo decirte el motivo por el que no te ha subido. Puede ser por mil cosas, no sé cómo has horneado, cómo has mezclado los ingredientes…
así que no puedo aclararte mucho más.
un saludo
hola, que rica receta, hoy mismo la pruebo, pero tengo una duda que tipo de azúcar debo usar¿?¿
Hola! yo vi esta receta a una amiga y ahora mismo esta en el horno!!! a ver como queda! tus explicaciones me han servido mucho!
Acabo de descubrir tu blog buscando recetas de bizcocho msc,y me ha venido que ni pintada tu explicación,muchísimas gracias,ya te contaré como me sale..
bss Ana
[…] ahora, he utilizado en muchas ocasiones el MSC, para mis tartas fondant, también con muy buenos resultados (de hecho, es el más utilizado para […]
Buenas,
cuanto es 375gr de leche???
es urgente quiero hacer esta receta mañana!! Muchas Gracias!
Aproximadamente corresponde a 375 ml. de leche, pero me gusta pesarlo, porque es más fiable.
Hola buenas, yo tengo un horno pequeñito de esos electricos. Entonces no entendí que quisiste decir con «calor abajo-turbo»??? Quieres decir que sólo le ponga calor abajo?… y lo de turbo?
Gracias por la receta, es lo que andaba buscando. Un saludo.
Hola Mar:
con calor abajo.turbo indico la forma que yo horneo los bizcochos,» turbo» se refiere a «aire», pero tú hazlo de la manera que hornees los bizcochos y te quede bien. Ya sabes que cada horno es un mundo;
Saludos
Hola queria preguntarte si estas medidas valen para un molde de 20cm de diametro? muchas gracias ^^
Lo pongo al final de la receta, concretamente son las medidas para un molde de 20 cm.
Saludos
[…] fer-lo un parell o tres dies abans o bé buscar un tipus de coc una mica més consistent, com el Madeiran Sponge Cake, el més utilitzat en aquest tipus de pastissos. En aquest enllaç d’EiTB hi trobareu la […]
Hola,me gustan tus explicaciones.Pogo el ventilador del horno para el bizcocho?.Gracias
Pues mira, yo sí lo pongo, porque me hornea antes y además bien, pero Tú, hazlo de la manera que hornees los bizcochos de mantequilla habitualmente, ya que lo de los hornos es un mundo y cada uno funciona diferente.
Hola, me podrías decir para cuantas personas es una vez montada ya la tarta?
Pues una vez montada, dependiendo de los trozos rinde como para 15 personas aprox. , en porciones normales, ni muy grandes ni muy pequeñas.
Saludos
hola , la tarde me quedo preciosa pero el bizcocho muy seco. el relleno era de chocolate.
como podria hacerlo más esponjoso?
Hola:
Estos bizcochos (los Madeira sponge cake) quedan bastante secos también para mi gusto. Lo que hay que hacer es calarlo bien con un almíbar de tu gusto, para que el bizcocho se humedezca y sea más agradable al paladar. De todas formas, prueba este otro bizcocho que va estupendamente para las tartas fondant y queda (para mi gusto) más esponjoso (aunque también deberás calarlo con almíbar) :
https://blogs.eitb.eus/recetasdecocina/2012/03/05/bizcocho-basico-para-tartas-fondant/
espero haberte ayudado
Me ha encantado tu receta, por que me dedico a hacer tortas de fondant, sólo tengo una pregunta, pueden hacer esta misma torta pero en otros sabores? por ejemplo chocolate, vainilla etc… en qué momento de la preparación se le añade en sabor y las cantidades exactas del mismo. De ante mano muchas gracias! Éxito a todas.
Pues seguro que puedes usarlo con otros sabores.En caso de que sean extractos, los añades después de incorporar los huevos, en pequeñas cantidades, 1 cucharadita de las de té. Y en cuanto al chocolate, pues utiliza cacao puro 100%. No lo he hecho de este sabor pero añadiría 50 gr. de cacao y se lo restaría a la harina.
Saludos
puede ser k un bizcocho con tanta mantekilla resulte seco y no se rompa al calarlo,por la cantidad de mantekilla lo digo.
2º se puede sustituir la mantekilla por margarina?????????????? gracias.
No es que quede seco, la palabra exacta es «denso», es un bizcocho que tiene que ser así para que aguante bien el peso del fondant. se cala para que resulte más jugoso. Puedes sustituir la mantequilla por margarina sin problema. saludos
he hecho el bizcocho y como pensaba al calarlo se ha roto en trozos,y es k sigo pensando k tiene una barbaridad de mantekilla,el bizcocho ha salido bueno,alto y compacto,pero muy aceitoso y con la cantidad de moka ke le he puesto ha resultado demasiado empalagoso.tienes algun otro ke no lleve tanta mantekilla y ke aguante bien el fondant????.en total lo ke kiero es un bizcocho para tartas de moka.y ke aguanten bien el peso y no se rompan al calarlos,un saludo.
Te puedo sugerir éste otro https://blogs.eitb.eus/recetasdecocina/2012/03/05/bizcocho-basico-para-tartas-fondant/ que da muy buenos resultados con las tartas fondant. Puedes reducir las cantidades proporcionalmente para el molde que tengas. lleva menos cantidad de mantequilla, con lo que te soluciona el tema ese. De todas formas el MSC es un bizcocho muy extendido para elaborar tartas de fondant y probado por muchisima gente que se dedica profesionalmente a elaborar este tipo de tartas, con resultados buenos.
lo que hay que tener en cuenta es que las tartas fondant se elaboran con bizcochos densos (un poco mazacotes)que les encanta a los americanos, pero nosotros no estamos muy acostumbrados a este tipo de texturas. Además utilizan cremas muy mantequillosas y dulces que hace que sean unos dulces contundentes, no muy del gusto nuestro.
Hola miga para esta receta para hacerla de sabores por ejemplo de piña, solo le agrego el almíbar de piña para mojarlo como dices con el jarabe de azúcar? ¿puedo agregarle tres leches? y si quisiera hacerlo de chocolate puedo agregarle chocolate en polvo? si hago este tendría que reducir alguno de los ingrediente secos?
Una disculpa por tanta pregunta :S Bueno en si mi duda es como darle sabor a este pastel.
lo puedes hacer como tú bien dices, en caso de que lo quieras de chocolate, quita la cantidad que uses de cacao de la harina. y si lo calas con almíbar de sabores, pues ya te cambia totalmente el gusto.
Hola!!! después de tantas dudas llegué a tu página y que alivio!!! Tengo la comunión de mi nena e intento hacer una torta-capilla de unos 20cm de alto. Mi duda es, de que medida tendrían que ser las capas y con qué las podría rellenar?
Quedó clarisima tu explicación, gracias por lo detalles!! (algunas los necesitamos así!!)
Súper beso!!
Y otra pregunta!!! Manejo muy bien el fondant, pero siempre antes de colocarlo unto con dulce de leche el bizcocho. Mi duda es, lo podré reemplazar con una ganache de chocolate?
Otro beso!!!
En cuanto a untarlo de ganache de chocolate, por supuesto que lo puedes hacer, se queda bien pegadito. Para que te salga de 20 cm. de alto, tendrás que calcularlo tú misma, depende del grosor del relleno que elijas, eso va a tu gusto o al de la niña.Saludos
Hola,quisiera saber si se le puede agregar a la receta pasas ,guindones y nueces y en que cantidades???gracias!!
Por supuesto que se le puede añadir todo lo que tú quieras, es un poco usar la imaginación y la proporción, pues un poco aleatorio, empieza con un puñadito y verás si te agrada así, luego añade más si te parece poca cantidad, pero eso, a tu gusto.
Saludos
Ayer lo hice pero había sacado una receta que decía: casper sugar (que es azúcar glass) ; será por eso que me quedó muy seco?? Lo horneé como un budín
No sé exactamente qué receta has seguido. Este bizccocho, de todas formas, queda un poco compacto, (si te pasas de horno, seco), por lo que conviene calarlo con almíbar para que se ponga jugoso.