INGREDIENTES:
.Para el PIE DE MASA
. 3 ó 4 cucharadas de agua tibia
. 50 gr de harina de fuerza
. 20 gr de levadura fresca de panadero
. Para la MASA PRINCIPAL
. 500 gr de harina de fuerza ( marca Harimsa)
. 3 huevos
. 125 gr de azúcar
. 100 ml de leche tibia
. 20 gr de levadura fresca de panadero
. 80 gr de mantequilla a punto pomada
. 70 gr de manteca de cerdo (podría ser 150 gr de mantequilla)
. 10 gr de sal
. ralladura de ½ naranja
. ralladura de ½ limón
. 2 cucharadas de agua de azahar (en caso de gustar menos aromático, poner solamente 1 cucharada)
. un vaso de chupito de ron
. Para la DECORACIÓN:
. 1 huevo para pintar
. frutas escarchadas
. azúcar humedecida
. almendra en láminas
ELABORACIÓN:
· Preparación del PIE DE MASA:
En un cuenco se echa la harina, se deshace la levadura fresca en la harina y se van añadiendo las cucharadas de agua tibia, de una en una, hasta formar una bola dura, seca y muy compacta.
En un bol amplio, tamizar la harina con la sal, en forma de volcán y abrir un agujero en el centro, verter en el medio la leche tibia (previamente habremos desleído la levadura que nos queda – 20 gr – en la leche), los huevos batidos, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón ,el chupito de ron y el agua de azahar.
**** en este punto, yo he metido esa “masa” en la panificadora (en mi caso de la marca Biffinet), le he puesto por encima la grasa (mantequilla + manteca) y he programado el nº 6 PASTEL, (este programa realiza un amasado inicial de 10 minutos, luego pita y en este momento se añade el PIE DE MASA que tenemos preparado, y continúa el amasado 14 minutos más). Cuando deja de amasar, se saca la masa de la cubeta (porque si no, comenzaría el horneado y a nosotros de este programa sólo nos interesa el “amasado”).
**** en el caso de no tener ningún aparato para amasar, se puede seguir las indicaciones de Bertinet para amasar y obtener buenos resultados desde el principio.
Se forma una bola, se coloca en un bol amplio engrasado con aceite, se tapa con un film transparente ( también pincelado con aceite ) y se cubre con un paño de cocina y se deja levar hasta que doble o triplique el volumen, ( en mi caso, tarda unas 3 horas, en esta época de frío).
Se saca del bol con cuidado y se desgasifica. Se amasa brevemente, únicamente para quitarle el aire y se vuelve a formar otra bola (con los pliegues hacia abajo) , se mete en el bol otra vez y se pone a hacer el 2º levado. Deberá volver a doblar el volumen.
*** es posible que tengamos que dejar la masa relajarse unos 10/15 minutos antes de darle la forma final de rosco – una vez dividida la masa en 2 piezas – , ya que es probable que se haya vuelto un poco elástica tras el último amasado y si no la dejamos reposar, será difícil darle la forma de rosco sin que se encoja.
Una vez que tiene la forma , se coloca en la bandeja del horno (habremos colocado un papel de horno o silpack ) y se pincela con huevo batido, se vuelve a cubrir con el film aceitado, se tapa con el paño de cocina y se procede al tercer levado.
*** para humedecer el azúcar, es suficiente con añadir un par de gotas de agua al azúcar y mezclar con un tenedor. Si nos pasamos de agua, durante el horneado se deshará demasiado y chorreará por todo el roscón, dejándolo poco atractivo a la vista.
Por último, procederemos al HORNEADO, lo haremos de la siguiente manera:Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12 minutos y luego introducimos el roscón, bajamos a 180º con calor abajo-turbo durante 15 minutos.
Sacamos del horno y colocamos en la rejilla para enfriar.
**** es conveniente calentar fuerte el horno, pero a la hora de meter el roscón, es mejor quitarle la resistencia de arriba para que no se nos queme, queda así de un bonito color dorado. Cada horno es un mundo, así que estos datos son orientativos, es la manera en que lo horneo yo.
NOTA:
Debido a lo largo del proceso de realización del Roscón de Reyes, sobre todo por los tiempos de levado, es conveniente organizar bien las horas para tener el roscón listo y no ponernos nerviosos e interrumpir algún levado porque se nos echa el tiempo encima.
Hola Onega… te he dicho ya que este Roscón merece el premio al mejor de todos los que he visto hasta hoy????MARAVILLOSO, EXTRAORDINARIO, APETITOSO, ESPONJOSO y encima dices en la entrada que esta buenisimo de sabor!!!!Igual que tu, yo he hecho el roscón otros años, pero los he encontrado mazacotes, secos, insulsos…total que no pensaba hacer ninguno más, pero este lo tengo que hacer antes de un año… te lo aseguro!!!Por fin he encontrado el Roscón definitivo!!!!!Besos.
te ha quedado muy bien y ademas con la nata riquisimo.un saludiño
Onega, tiene un aspecto delicioso!!!! Y las explicaciones son muy inteligibles, sobretodo el ejemplo que has puesto de las horas, que el la mayor duda que yo tenía.Enhorabuena!Silvia
no me extraña que sea el definitivo… es impresionante!lo que más me gusta es como te ha quedado de color, yo todavía tengo que mejorar el horneado para que me quede dorado como el tuyo…Un beso
Hola! Desde luego, estoy contigo en esto de ir probando. Este rosco te ha dado un resultado estupendo por lo que puedo apreciar en las fotos, seguro que su textura es la ideal. Mi enhorabuena.Un besito y Feliz Año Nuevo.
Onega, tus esfuerzos han merecido la pena, ¡un rosco de sobresaliente!.¿Probaste el de la Plaza Nueva?, seguro que el tuyo no tenía nada que envidiarle.Besos
Onega, tus esfuerzos han merecido la pena, ¡un rosco de sobresaliente!.¿Probaste el de la Plaza Nueva?, seguro que el tuyo no tenía nada que envidiarle.Besos
Gracias a todas, chicas.. de verdad que es muy recomendable, con esta receta. SandeeA, la clave para el color doradito es pincelar 2 veces con huevo la masa, antes y después de levar (lo pongo en la receta) y quitar la resistencia de arriba al hornear, con el calor de abajo y el turbo… es suficiente para coger ese bonito color dorado.Marijo, desgraciadamente no pude estar en la Plaza Nueva el día del Roscón, pero me hubiese gustado ir.. aunque seguro que no lo hubiese probado..porque ¡¡¡odio las colas!!!un beso y un saldudo a todas.
Gracias Onega, perdón que no me había enterado… si lo de pincelar dos veces lo hice yo también… lo que pasa es que mi horno no tiene posición de abajo con aire gñgñgñgñgñgñgñgñg
Onega, me encanta lo bien que lo explicas todo, con la meticulosidad que lo haces… lo de la temporización desde el día anterior ya es la bomba. Utilísimo, de verdad.Nunca he hecho roscón y este año no he podido, pero seguro que cuando lo haga probaré con este.
Hola Onega!Acabo de descubrir tu blog y la estoy gozando. Este roscón tiene una pinta fantástica así que no quiero ni pensar lo bueno que estará.Yo también soy de Bizkaia y he visto por ahí unas rosquillas portugalujas que me han llegado al corazón (soy de Santurtzi y estudié en Portu).Me pasaré a menudo ya que me parece excelente.Muchas gracias por compartir.Buen trabajo!Ah! y Urte berri on!Arantza
Nunca me he atrevido con el roscón y tras leer tu receta…. ¡uff qué laborioso!, pero creo que el trabajo compensa y más después de leer como te organizas tu.Un beso y muy feliz año.
Madre mia Onega!!! Valla Roscon!!! IMPRESIONANTE!!! No se si irte encargando uno para la Pacua, porque por mucho que lo intente no creo que me quede tan increible como el tullo. Gracias por esta explicacion tan buena.Graciñas
Un roscón increíble, y una explicación también increíble. Así da gusto!! Te ha quedado espectacular.Un besito.
Ante todo felicitarte por la receta, me costó bastante decidirme ante la cantidad de recetas que circulan por la red, pero cuando vi la tuya y tus comentarios no tuve duda. Lleva su tiempo pero merece la pena, aunque si te soy sincera no me dio ningún trabajo (lo hizo casi todo mi querida panificadora). Si lo hubiese tenido que hacer a mano me hubiera resultado bastante difícil ya que la masa es complicadita de trabajar. Lo sorprendente es el cambio que se produce en la masa tras sacarla del frigorifico después de toda la noche, es mucho más manejable y menos grasienta, se produce toda una transformación. Bueno y el sabor y la textura son impresionantes, lo rellené de crema pastelera a la vainilla. Te aseguro que será mi receta definitiva para cada día de Reyes. Gracias.
Inmaculada… me alegro, en primer lugar de que hayas elegido mi receta de roscón para estas Navidades y sobre todo, de lo que me alegro es de que te haya quedado bien. Estoy totalmente de acuerdo contigo, la masa, después del levado de la nevera se transforma, es mucho más fácil de trabajar y ya puedes aventurar que te va a quedar bien.Este año, he vuelto a hacerlo y me ha pasado que, he utilizado una harina de fuerza distinta (de una panadería) y he tenido que añadirle algo más de harina, porque ésta que he usado absorbe menos líquido que la de Harimsa, por lo que he necesitado añadirle como 50 gr. más.El resultado final ha sido el mismo… un roscón buenísimo. En mi casa ya no quieren otro, así que seguiré con esta receta.Te agradezco que hayas confiado en mi receta para hacer tu roscón. un saludo y para cualquier duda de lo que sea, ¡aquí estamos!
[…] de Navidad … hasta las próximas fiestas navideñas, claro está Lo he hecho siguiendo la receta de roscón de reyes que elaboré en su […]
Me encanta esta maravillosa rosca. Se nota que la miga esta suavecita y esponjosa. Una delicia!! Todavia no he hecho un roscon tradicional, que quede bien esponjosito, asi que me llevo tu recetita.
besitos,
Felicidades! Un buen roscón!!!
Quisiera preguntarte si los huevos son L o XL? porque yo los uso grandes y si son L crees que con dos XL será suficiente?? Un saludo!!
Hola!!
Me podrías decir el tamaño de los huevos? Yo uso XL Enhorabuena por el roscón, tiene una pinta estupenda!!! Un saludo!
Los huevos que uso son L, en caso de usar XL, rebaja la cantidad y añade sólo 2 huevos. Si lo pruebas, no te vas a arrepentir..¡¡queda buenísimo!!
saludos
Gracias por la respuesta, lo pondré en acción a ver que talme sale!
Esto tiene que estar de muerte lenta¡¡¡¡¡ yo no tengo panificadora, ¿se puede hacer sin ella? me encantaría hacerlo¡¡
Gracias por la receta.
Por supuesto que puedes amasar el roscón a mano, es más trabajoso pero queda igualmente bien. Dale un buen amasado manual, poniendo la harina en forma de volcán, y en el centro, añades los líquidos (mantequilla, huevos, aromas, ron…) vas ligando poco a poco y luego a trabajar la masa un buen rato, hasta que esté homogénea, brillante y bien.
Saludos y pruébalo, si te queda bien, ya no haces ningún otro, eso seguro.